200 г очищенных сырых улиток, 2 ст. ложки горчицы, 3 ст. ложки уксуса, 100 г оливкового масла, 15 г зелени петрушки, черный молотый перец, соль.

Улитки вымойте, опустите в кипящую подсоленную воду, снова доведите до кипения, варите в течение 5 мин. Снять с огня, остужаем в отваре до комнатной температуры.

Горчицу соедините с уксусом и оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Взбейте венчиком до образования однородной густой массы. Добавьте мелко нарезанную петрушку, перемешайте.

Улитки выложите на блюдо, полейте соусом.

400г очищенных сырых улиток, 500 мл столового белого вина, 2 моркови, 3 луковицы, 400 г картофеля, 100 г сливочно­го масла, зелень сельдерея, зелень петрушки, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Улитки вымойте, посолите и поперчите, посыпьте измель­ченной зеленью, залейте смесью вина и 500 мл воды. Мариновать в течение 1 ч.

Морковь вымойте, очистите, нарежьте кружочками. Лук нарежьте полукольцами. Картофель вымойте, очистите, нарежьте ломтиками.

Замаринованные улитки обжарьте в масле, добавьте морковь, лук и картофель, залейте маринадом, посолите по вкусу. Тушить на слабом огне в течение 1 ч, время от времени помешивая.

Готовое блюдо посыпьте измельченной зеленью.

24 устрицы, 2 дольки чеснока, 1 лимон, 100 г сливочного масла, соль крупного помола.

Раковины устриц тщательно вымойте, вскрыть, сок из каждой слейте в мисочку. Удалейте мелкие створки, нижние створки очистите от осколков.

Противень посыпьте толстым слоем крупной соли, раз­ровнять его. Разложите устрицы так, чтобы раковины не наклонялись.

Слитый из раковин сок процедить и вылейте в сковороду. Добавьте чеснок, раздавленный ножом. Прогреть на слабом огне, пока не испарится половина жидкости. После этого чеснок извлечь, а в сок добавьте растопленное слегка охлаж­денное масло, взбивая смесь венчиком.

Лимон вымойте, обсушите, снять с него цедру с помощью мелкой терки. Цедрой посыпьте устрицы. Полейте масляным соусом. Запекайте под разогретым грилем в течение 5 мин.

100 г очищенных сырых улиток, 100 г сливочного масла, 3 дольки чеснока, 1 лимон, 20 г зелени петрушки, кулинарный жир, черный молотый перец, соль.

Улитки обжарьте в кулинарном жире, посолите по вкусу.

Приготовьте чесночное масло. Чеснок мелко порубите. Зелень петрушки вымойте, обсушите, мелко нарежьте. Масло размягчить. Смешайте масло, чеснок и зелень, добавьте сок лимона, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте.

Масло разложите по формочкам, сверху поместить по улитке. Запечь в предварительно разогретой духовке в тече­ние 3-5 мин. Готовое блюдо подавать горячим.

40 устриц, 200 мл томатного соуса, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка хрена, лимонный сок, сахар, зелень.

Приготовьте соус. Лук мелко порубите. Ко­рень сельдерея вымойте, очистите, натрите на крупной терке. Томатный соус соедините с луком и сельдереем, добавьте хрен, немного лимонного сока и са­хара, перемешайте.

Раковины тщательно вымойте, вскрыть, мелкие створки удалейте. Устрицы выложите на блюдо, украсьте веточками зелени. Пикантный соус подайте отдельно.

600 г очищенных улиток, 3 дольки чеснока, 120 г мягкого плавленого сыра, 120 г сыра «Рокфор», 1 ст. ложка лимонного сока, 125 мл сухого белого вина, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки густых сливок, 1 ст. ложка коньяка, укроп, черный молотый перец, соль.

Улитки залейте смесью вина и лимонного сока. Мариновать в течение 30 мин, а затем обжарьте в сливочном масле с измельченным чесноком. Посолите но вкусу.

Приготовьте соус. Сыр «Рокфор» натрите на крупной терке, измельчите с помощью блендера с плавленым сыром, добавьте сливки и коньяк, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте и охладите.

Улитки смешайте с соусом, прогреть на слабом огне в течение 1-2 мин. Готовое блюдо посыпьте измельченным укропом.

40 устриц, 2 моркови, 3 луковицы, 6 долек чеснока, 1 небольшой корень сельдерея, 1 лимон, 6 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка муки, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Устрицы тщательно вымойте, опустите в кипящую воду. Когда раковины начнут раскрываться, снять посуду с огня, воду слейте. Нераскрывшиеся раковины выбросить, из раскрывшихся извлечь устрицы.

Морковь и корень сельдерея вымойте, очистите, нарежьте небольшими кубиками. Лук мелко нарежьте и посолите.

Овощи залейте небольшим количеством воды, добавьте растительное масло. Тушить на слабом огне, пока овощи не станут мягкими. Добавьте устрицы, лавровый лист, перец, перемешайте. Влейте муку, разведенную небольшим количеством холодной воды. Сверху положите ломтики помидоров и лимона, посолите по вкусу. Запечь в предварительно разогретой духовке до готовности.

Готовое блюдо подавать холодным.

1 кг улиток, 4-5луковиц, 2 ломтика корня сельдерея, 5-6 долек чеснока, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки томата-пюре, 4-5 кружочков лимона, 0,75 стакана растительного масла, 1 ч. ложка красного молотого перца, соль.

Улиток тщательно вымойте, несколько раз сменив воду, а затем отварите в подсоленной воде. Остужаем, извлечь из раковин. Лук мелко нарежьте. Корень сельдерея вымойте, обсушите, мелко нарежьте. Чеснок порубите.

Разогреть растительное масло, обжарьте в нем лук, чеснок и сельдерей. Затем добавьте муку, перемешайте и слегка обжарьте. Всыпьте перец, положите томат-пюре, снова перемешайте. Слегка разведите соус отваром, в котором готовились улитки. Доведите до кипения, положите улиток, перемешайте. Получившуюся смесь переложите в форму, сверху выложите кружочки лимона. Запечь до готовности в предварительно разогретой духовке.

Готовую плакию подавать холодной.

10 устриц, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень, соль.

Раковины устриц тщательно вымойте, вскрыть, удалейте маленькие створки. Устрицы в глубоких створках посолите, посыпьте сыром, полейте растопленным сливочным маслом, выложите в сковороду или форму. Запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовые устрицы выложите на блюдо. На каждую положите по веточке зелени.

6 устриц, 6 средних свежих шампиньонов, 1 лимон, 1-2 ст. ложки сливочного масла, 50мл белого сухого вина, 1 ч. ложка муки, зелень, белый молотый перец, соль.

Раковины устриц тщательно вымойте в подсоленной воде, вскрыть, извлечь мясо, переложите его в сотейник. Влейте немного воды и лимонного сока, положите сливочное масло. Припустите на слабом огне.

Шампиньоны тщательно вымойте, нарежьте соломкой, припустите в слегка подсоленной воде. Вино доведите до кипения, смешайте с мукой, посолите и поперчите по вкусу. Прогреть, помешивая, пока соус не загустеет.

Зелень вымойте, обсушите, мелко нарежьте.

Горячие устрицы положите в нагретые фарфоровые розетки (по две на порцию), сверху выложите шампиньоны, полейте соусом, посыпьте зеленью.