200 г консервированной кукурузы, 50 г сметаны.

Кукурузу прогреть в банке, слейте жидкость. Выложите кукурузу в сотейник, перемешайте со сметаной и, помешивая, тушить, пока сметана не выпарится примерно на треть. Подавать сразу же.

100 г некрупного редиса, 2-3 ст. ложки сахарной пудры, апельсиновый или лимонный сок.

Свежий редис вымойте, очистите, выложите в плоский салатник, посыпьте пудрой и полейте соком. Дать слегка настояться.

250 г консервированных шампиньонов, 2 ст. ложки оливкового масла, 25 г сливочного масла, 1-2 дольки чеснока, 50 г домашнего сыра, 3 ст. ложки измельченных листьев эстрагона, 2 ст. ложки хрена.

Чеснок раздавите, перемешайте с грибами и обжарьте в оливковом масле в течение 3-4 мин. Слегка охладите.

Грибы, эстрагон, сливочное масло, сыр и хрен измельчите с помощью кухонного комбайна или блендера в однородную массу.

Перед подачей охладите.

2 средних баклажана, сливочное масло, черный молотый перец, соль.

Баклажаны очистите, нарежьте кубиками, припустите в масле в течение 5-7 мин, посолите и поперчите по вкусу.

Можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или птице.

2 средних баклажана, 1 небольшая луковица, растительное масло, белый молотый перец, соль.

Баклажаны вымойте, обсушите, нарежьте кружочками, посолите и поперчите по вкусу. Лук нарежьте колечками. Масло разогреть, обжарьте в нем отдельно баклажаны и лук.

Баклажаны выложите на блюдо, на каждый кружок положите лук, полейте горячим маслом.

200 г очищенных сырых улиток, 2 ст. ложки горчицы, 3 ст. ложки уксуса, 100 г оливкового масла, 15 г зелени петрушки, черный молотый перец, соль.

Улитки вымойте, опустите в кипящую подсоленную воду, снова доведите до кипения, варите в течение 5 мин. Снять с огня, остужаем в отваре до комнатной температуры.

Горчицу соедините с уксусом и оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Взбейте венчиком до образования однородной густой массы. Добавьте мелко нарезанную петрушку, перемешайте.

Улитки выложите на блюдо, полейте соусом.

400г очищенных сырых улиток, 500 мл столового белого вина, 2 моркови, 3 луковицы, 400 г картофеля, 100 г сливочно­го масла, зелень сельдерея, зелень петрушки, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Улитки вымойте, посолите и поперчите, посыпьте измель­ченной зеленью, залейте смесью вина и 500 мл воды. Мариновать в течение 1 ч.

Морковь вымойте, очистите, нарежьте кружочками. Лук нарежьте полукольцами. Картофель вымойте, очистите, нарежьте ломтиками.

Замаринованные улитки обжарьте в масле, добавьте морковь, лук и картофель, залейте маринадом, посолите по вкусу. Тушить на слабом огне в течение 1 ч, время от времени помешивая.

Готовое блюдо посыпьте измельченной зеленью.

24 устрицы, 2 дольки чеснока, 1 лимон, 100 г сливочного масла, соль крупного помола.

Раковины устриц тщательно вымойте, вскрыть, сок из каждой слейте в мисочку. Удалейте мелкие створки, нижние створки очистите от осколков.

Противень посыпьте толстым слоем крупной соли, раз­ровнять его. Разложите устрицы так, чтобы раковины не наклонялись.

Слитый из раковин сок процедить и вылейте в сковороду. Добавьте чеснок, раздавленный ножом. Прогреть на слабом огне, пока не испарится половина жидкости. После этого чеснок извлечь, а в сок добавьте растопленное слегка охлаж­денное масло, взбивая смесь венчиком.

Лимон вымойте, обсушите, снять с него цедру с помощью мелкой терки. Цедрой посыпьте устрицы. Полейте масляным соусом. Запекайте под разогретым грилем в течение 5 мин.

100 г очищенных сырых улиток, 100 г сливочного масла, 3 дольки чеснока, 1 лимон, 20 г зелени петрушки, кулинарный жир, черный молотый перец, соль.

Улитки обжарьте в кулинарном жире, посолите по вкусу.

Приготовьте чесночное масло. Чеснок мелко порубите. Зелень петрушки вымойте, обсушите, мелко нарежьте. Масло размягчить. Смешайте масло, чеснок и зелень, добавьте сок лимона, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте.

Масло разложите по формочкам, сверху поместить по улитке. Запечь в предварительно разогретой духовке в тече­ние 3-5 мин. Готовое блюдо подавать горячим.

40 устриц, 200 мл томатного соуса, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка хрена, лимонный сок, сахар, зелень.

Приготовьте соус. Лук мелко порубите. Ко­рень сельдерея вымойте, очистите, натрите на крупной терке. Томатный соус соедините с луком и сельдереем, добавьте хрен, немного лимонного сока и са­хара, перемешайте.

Раковины тщательно вымойте, вскрыть, мелкие створки удалейте. Устрицы выложите на блюдо, украсьте веточками зелени. Пикантный соус подайте отдельно.

600 г очищенных улиток, 3 дольки чеснока, 120 г мягкого плавленого сыра, 120 г сыра «Рокфор», 1 ст. ложка лимонного сока, 125 мл сухого белого вина, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки густых сливок, 1 ст. ложка коньяка, укроп, черный молотый перец, соль.

Улитки залейте смесью вина и лимонного сока. Мариновать в течение 30 мин, а затем обжарьте в сливочном масле с измельченным чесноком. Посолите но вкусу.

Приготовьте соус. Сыр «Рокфор» натрите на крупной терке, измельчите с помощью блендера с плавленым сыром, добавьте сливки и коньяк, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте и охладите.

Улитки смешайте с соусом, прогреть на слабом огне в течение 1-2 мин. Готовое блюдо посыпьте измельченным укропом.