40 устриц, 2 моркови, 3 луковицы, 6 долек чеснока, 1 небольшой корень сельдерея, 1 лимон, 6 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка муки, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Устрицы тщательно вымойте, опустите в кипящую воду. Когда раковины начнут раскрываться, снять посуду с огня, воду слейте. Нераскрывшиеся раковины выбросить, из раскрывшихся извлечь устрицы.

Морковь и корень сельдерея вымойте, очистите, нарежьте небольшими кубиками. Лук мелко нарежьте и посолите.

Овощи залейте небольшим количеством воды, добавьте растительное масло. Тушить на слабом огне, пока овощи не станут мягкими. Добавьте устрицы, лавровый лист, перец, перемешайте. Влейте муку, разведенную небольшим количеством холодной воды. Сверху положите ломтики помидоров и лимона, посолите по вкусу. Запечь в предварительно разогретой духовке до готовности.

Готовое блюдо подавать холодным.

1 кг улиток, 4-5луковиц, 2 ломтика корня сельдерея, 5-6 долек чеснока, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки томата-пюре, 4-5 кружочков лимона, 0,75 стакана растительного масла, 1 ч. ложка красного молотого перца, соль.

Улиток тщательно вымойте, несколько раз сменив воду, а затем отварите в подсоленной воде. Остужаем, извлечь из раковин. Лук мелко нарежьте. Корень сельдерея вымойте, обсушите, мелко нарежьте. Чеснок порубите.

Разогреть растительное масло, обжарьте в нем лук, чеснок и сельдерей. Затем добавьте муку, перемешайте и слегка обжарьте. Всыпьте перец, положите томат-пюре, снова перемешайте. Слегка разведите соус отваром, в котором готовились улитки. Доведите до кипения, положите улиток, перемешайте. Получившуюся смесь переложите в форму, сверху выложите кружочки лимона. Запечь до готовности в предварительно разогретой духовке.

Готовую плакию подавать холодной.

10 устриц, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень, соль.

Раковины устриц тщательно вымойте, вскрыть, удалейте маленькие створки. Устрицы в глубоких створках посолите, посыпьте сыром, полейте растопленным сливочным маслом, выложите в сковороду или форму. Запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовые устрицы выложите на блюдо. На каждую положите по веточке зелени.

6 устриц, 6 средних свежих шампиньонов, 1 лимон, 1-2 ст. ложки сливочного масла, 50мл белого сухого вина, 1 ч. ложка муки, зелень, белый молотый перец, соль.

Раковины устриц тщательно вымойте в подсоленной воде, вскрыть, извлечь мясо, переложите его в сотейник. Влейте немного воды и лимонного сока, положите сливочное масло. Припустите на слабом огне.

Шампиньоны тщательно вымойте, нарежьте соломкой, припустите в слегка подсоленной воде. Вино доведите до кипения, смешайте с мукой, посолите и поперчите по вкусу. Прогреть, помешивая, пока соус не загустеет.

Зелень вымойте, обсушите, мелко нарежьте.

Горячие устрицы положите в нагретые фарфоровые розетки (по две на порцию), сверху выложите шампиньоны, полейте соусом, посыпьте зеленью.

10 свежих устриц, лимонный сок, соль.

Раковины устриц тщательно вымойте, вскрыть специальным ножом, отделите маленькие створки. Глубокие створки с устрицами опустите в ледяную подсоленную воду, промойте в ней, переложите на блюдо, посыпанное мелко колотым льдом.

Отдельно подайте свежий лимонный сок.

5 яиц, 300 г сырого мяса крабов, 2 ст. ложки измельченного укропа, 5 ст. ложек растопленного сливочного масла, красный молотый перец, соль.

Мясо крабов вымойте, обсушите, посолите и поперчите но вкусу, дайте настояться при комнатной температуре в течение 6-8 мин.

Разогреть сливочное масло, слегка обжарьте в нем мясо крабов, залейте их взбитыми яйцами. Когда яичница схватится, посыпьте ее укропом, накрыть сковороду крышкой и доведите яичницу до готовности.

7 крупных крабов, 1 луковица, 15 г зелени петрушки, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, укроп, тмин, красный молотый перец, соль.

Крабов вымойте, отварите в подсоленной воде с тмином и укропом, извлечь из отвара, остужаем, очистите от панцирей.

Лук мелко нарежьте, обжарьте в сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте мясо крабов, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте. Добавьте несколько столовых ложек отвара, в котором варились крабы, накрыть посуду крышкой. Тушить на слабом огне в течение 15-20 мин.

Готовых крабов выложите на блюдо, полейте соусом, образовавшимся при тушении, посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

500 г мяса крабов, 50 г сыра твердых сортов, 15 г зелени петрушки, 1 яйцо, 1 долька чеснока, 0,5 стакана панировочных сухарей, 5 долек мандарина, 250 г растительною масла, 250мл сливок, красный молотый перец, соль.

Мясо крабов нарежьте. Сыр натрите на крупной терке. Чеснок раздавьте. Зелень вымойте, обсушите, мелко нарежьте. Яйцо взбейте со сливками, посолите и поперчите но вкусу.

Мясо крабов слегка обжарьте в небольшом количестве масла, добавьте чеснок, перемешайте. Обжаренное мясо обмакнуть в яично-сливочную смесь, обвалять в сухарях, обжарьте в кипящем масле до образования хрустящей золотистой корочки. Выложите в салатник, посыпьте сыром и зеленью, украсьте дольками мандарина.

1 банка консервированного мяса крабов, 4 крупных свежих шампиньона, 1 соленый огурец, 2 яйца, 1 небольшой корень сельдерея, 10 грецких орехов, 1 ч. ложка клюквы, 4 ст. ложки майонеза, соль.

Мясо крабов откинуть на дуршлаг, обсушите и разделите на волокна.

Грибы тщательно вымойте (можно не очищать), отварите в подсоленной воде в течение получаса, откинуть на дуршлаг, обсушите и остужаем, а затем нарежьте тоненькими ломтиками или соломкой. Огурец нарежьте тонкой соломкой. Яйца сварите вкрутую, остужаем, очистите, мелко порубите.

Сельдерей вымойте, отварите в подсоленной воде, остужаем, очистите, нарежьте тонкой соломкой. Грецкие орехи очистите, ядра прокалейте в горячей духовке или обжарьте на сухой сковороде, остужаем, очистите от кожицы, мелко порубите или пропустите через мясорубку.

Соедините мясо крабов, грибы, огурец, яйца, сельдерей и орехи, добавьте клюкву, заправьте майонезом, тщательно перемешайте. Перед подачей салат охладите.

1 банка консервированного мяса крабов, 2 крупных кисло-сладких яблока, 2 ст. ложки лимонного сока, 4 ст.

ложки сметаны, 0,3 ч. ложки майорана, черный молотый перец, соль.

Мясо крабов откинуть на дуршлаг, обсушите, разделите на волокна. Яблоки очистите от кожицы и семян, натрите па крупной терке.

Приготовьте заправку. Сметану соедините с 2 ст. ложками жидкости от крабов, майораном, лимонным соком, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте.

Мясо крабов соедините с яблоками, тщательно перемешайте, выложите в салатник, полейте заправкой. Перед подачей выдержите в холодильнике в течение 2 ч, чтобы салат пропитался.

Салат можно также приготовьте с отварным мясом крабов или раков.