500 г лангустов, 1 долька чеснока, 100 г оливкового масла, розмарин, шалфей, базилик, семена фенхеля, лавровый лист, соль.

Лангустов выдержите в прохладном месте в течение 2 ч, а затем отварите в подсоленной воде в течение 3 мин при сильном кипении. Остужаем.

Соедините оливковое масло, толченые семена фенхеля, измельченные травы, чеснок и лавровый лист, прогреть, дайте настояться в теплом месте в течение 1 ч, после чего процедить. Осадок отжмите.

Вареных лангустов разрежьте вдоль, очистите от внутренностей, выложите на противень, полейте половиной масла, дайте ему впитайтеся. После этого полейте лангустов оставшимся маслом, слегка посолите. Запечь в предварительно разогретой духовке в течение 1 ч. Готовых лангустов разрежьте на четыре части.

К лангустам можно подайте лимон и маслины.

500 г хвостов лангустов, 1 стакан риса, 4 стакана воды, 2 помидора, 2 яйца, 2 банана, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки майонеза, черный молотый перец, красный молотый перец, соль.

Рис отварите в подсоленной воде, откинуть на сито, остужаем.

Соедините растительное масло, лимонный сок, перец и соль, перемешайте. В получившейся смеси замариновать хвосты лангустов.

Бананы очистите, разрежьте вдоль пополам, присыпьте красным перцем. Помидоры вымойте, обсушите, нарежьте дольками. Яйца сварите вкрутую, остужаем, очистите, каждое разрежьте пополам.

Майонез соедините с томатной пастой, присыпьте черным перцем, перемешайте.

Рис выложите в миску, прижмите, а затем опрокинуть на блюдо. В середине получившейся формы из риса сделать углубление, влейте в него смесь майонеза и томатной пасты. Воткнуть хвосты лангустов Украсьте дольками помидоров, бананами и половинками яиц.

1 омар (около 1 кг), 1 луковица, 1 морковь, 1 луковица шалот, 2 дольки чеснока, 2 помидора, 2 ст. ложки топленого масла, 40 г сливочного масла, 3 ст. ложки коньяка, 1 ч. ложка томатной пасты, 200 мл сухого белого вина, 0,5 ч. ложки сахара, сок 0,5 лимона, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 лавровый лист, 1 веточка эстрагона, кайенский молотый перец, соль.

В воду положите лавровый лист, доведите до кипения, опустите омара, варите около 1 мин, снять с огня и дайте настояться около 3 мин. Извлечь омара из бульона, отрежьте клешни, вскрыть их, извлечь мясо. Отделите хвост, разрежьте на четыре части. Голову разрежьте, извлечь содержимое. Извлечь икру. Кусочки омара обжарьте в топленом масле в течение 3-4 мин.

Репчатый лук и лук-шалот мелко порубите. Морковь вымойте, очистите, мелко нарежьте. Лук и морковь потушить с эстрагоном в половине сливочного масла. Затем добавьте обжаренного омара, влейте 2 ст. ложки коньяка, вино. Накрыть посуду крышкой. И тушить на слабом огне в течение

6-7 мин.

Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, мелко нарежьте, добавьте к омару. Положите также томатную пасту, петрушку и сахар. Перемешайте. Тушить под крышкой еще в течение 10 мин.

Из содержимого головы, икры и оставшегося сливочного масла приготовьте пасту, протрите через мелкое сито. Получившуюся массу положите к омару, влейте оставшийся коньяк, посолите и поперчите, влейте лимонный сок, перемешайте.

500 г отварного мяса морского гребешка, 3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 200 г густого острого томатного соуса.

Мясо гребешка нарежьте небольшими ломтиками поперек волокон, выложите в салатник, залейте томатным соусом и посыпьте измельченным луком.

300 г замороженных сырых мидий, 150 г сырокопченой корейки, 2 луковицы, 2 яйца, 1 ст. ложка измельченной зелени, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,25 стакана молока, белый молотый перец, соль.

Мидии отварите или припустите в слегка подсоленной воде, остужаем, нарежьте тонкой соломкой. Корейку нарежьте тонкой соломкой, лук—тоненькими полукольцами. Яйца сварите вкрутую, остужаем, очистите, крупно нарежьте. Ингредиенты соедините, поперчите, заправьте смесью

молока и растопленного масла, тщательно перемешайте. Готовый салат посыпьте зеленью.

Вместо корейки можно использовать сырокопченую грудинку.

150 г отварных мидий, 1 стакан отварного риса, 0,5 стакана консервированного горошка, 1 яйцо, 0,5 стакана майонеза.

Мидии мелко нарежьте. Яйцо сварите вкрутую, остужаем, очистите, порубите. Соедините рис, мидии, горошек и яйцо, заправьте майонезом и тщательно перемешайте.

500 г отварного мяса морского гребешка, 2 соленых огурца, 2 помидора, 2 стручка свежего сладкого перца, 2 стручка маринованного сладкого перца, 1 лимон, зелень.

Мясо гребешка нарежьте кубиками. Огурцы нарежьте соломкой, помидоры —тоненькими дольками. Сладкий перец очистите от семян и перегородок. И свежий, и

маринованный перец нарежьте соломкой. Лимон ошпарить, обсушите, нарежьте топкими дольками вместе с кожурой. Зелень вымойте, обсушите, мелко нарежьте.

Ингредиенты соедините и тщательно перемешайте. Не заправлять.

500 г отварного мяса морского гребешка, 4-5 свежих огурцов, 5-6 ст. ложек зеленого горошка, 2-3 яйца, 4-5 перьев зеленого лука, листовой салат, майонез.

Мясо гребешка нарежьте кубиками. Огурцы вымойте, обсушите, разрежьте вдоль пополам. Извлечь мякоть с семенами, порубите ее. Оставшиеся «лодочки» отложите. Яйца сварите вкрутую, остужаем, очистите, порубите. Зеленый лук вымойте, обсушите, мелко нарежьте.

Соедините гребешка, мякоть огурцов, яйца, лук, добавьте горошек, заправьте майонезом, перемешайте. Получившейся смесью заполнить «лодочки». Из листьев салата сделать паруса.

500 г отварного морского гребешка, 0,5 банки консервированного зеленого горошка, майонез.

Мясо гребешка нарежьте тоненькими ломтиками, выложите в салатник, залейте майонезом и густо посыпьте зеленым горошком.

600 г отварного мяса морского гребешка, 5 помидоров, 2-3 свежих огурца, 2-3 луковицы, 4-5 перьев зеленого лука, 30 г листового салата, 150 г сметаны, зелень.

Мясо гребешка нарежьте тоненькими ломтиками. Помидоры и огурцы вымойте, обсушите, нарежьте тоненькими кружочками, лук — колечками.

Ингредиенты соедините, аккуратно перемешайте, выложите в салатник, полейте сметаной, украсьте измельченной зеленью, кусочками салата и перьями лука.