400 г мяса морского гребешка, 200 г маринованного красного перца, 4 яйца, майонез, соль.

Гребешка отварите в подсоленной воде в течение 30-35 мин, остужаем, нарежьте, залейте маринадом от перца, дайте настояться в течение получаса, затем маринад слейте. Маринованный перец нарежьте соломкой. Яйца сварите вкрутую, остужаем, очистите. Три яйца крупно нарежьте. У одного яйца белок отделите от желтка. Белок и желток порубите отдельно друг от друга.

Соедините мясо гребешка, перец и нарезанные яйца, заправьте майонезом, перемешайте. Выложите в салатник. Одну половину посыпьте рубленым белком, другую — желтком.

400 г отварного морского гребешка, 200 г белокочанной капусты, 2 яблока, 3 яйца, 50 г маслин без косточек, 150 г майонеза, соль.

Мясо морского гребешка мелко нарежьте. Капусту тонко нашинкуйте, слегка присолите, растрите до образования сока. Яблоки очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте тоненькими ломтиками или соломкой. Яйца сварите вкрутую, остужаем, очистите. Белки отделите от желтков. Белки нарежьте соломкой, желтки порубите.

Соедините мясо гребешка, капусту, яблоки и белки, заправьте майонезом, перемешайте. Посыпьте рублеными желтками и украсьте маслинами.

400 г морского гребешка, 23 луковицы, 2-3 моркови, 1-2 ст. ложки томатной пасты, 3-4 ст. ложки топленого масла, 1 стакан риса, соль.

Гребешки нарежьте кубиками, посолите. Лук мелко нарежьте. Морковь очистите, вымойте, нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Гребешки, лук и морковь обжарьте в топленом масле с томатной пастой. Рис отварите до полуготовности в подсоленной воде. В толстостенную посуду выложите слоями рис и смесь овощей с гребешками. Тушить до готовности на слабом огне. При необходимости можно влейте немного теплой воды.

150-200 г филе морского гребешка, 100 г корнишонов, зелень, майонез.

Филе гребешка отварите, остужаем, нарежьте тоненькими ломтиками. Корнишоны мелко порубите, соедините с майонезом и перемешайте. Зелень вымойте, обсушите, мелко нарежьте.

Гребешка выложите в салатник, полейте майонезом с корнишонами и посыпьте зеленью.

4 кг мидий, 400 мл белого сухого вина, 100 г сливочного масла, 1 луковица, зелень петрушки, белый молотый перец.

Мидий в раковинах тщательно вымойте в нескольких водах, залейте вином, добавьте половину масла, крупно нарезанную луковицу и перец. Нагревать, пока раковины не начнут открываться. После этого один-два раза встряхните кастрюлю.

Открывшиеся мидии выложите на блюдо. Бульон, в котором они готовились, уварите на две трети, добавьте в него оставшееся масло и перемешайте. Мидии полейте бульоном и сразу же подавать.

1 кг мидий, 1 луковица, 1 стакан риса, 125 г растительного масла, 1 ч. ложка черного молотого перца, соль.

Мидии в раковинах тщательно вымойте в нескольких водах, положите в кастрюлю, поставьте на слабый огонь. Нагревать, не наливая воду, пока не раскроются створки. Из раскрывшихся раковин извлечь мясо.

Лук мелко порубите, обжарьте в разогретом масле. Всыпьте рис, обжарьте. Затем влейте 750 мл горячей воды, положите мидий, влейте сок, образовавшийся при их приготовлении. Поперчите, посолите по вкусу, перемешайте. Варить на слабом огне около получаса.

2 кг. мидий, 2 луковицы шалота, 20 г сливочного масла, 200 мл сухого белого вина, 1 ч. ложка измельченного свежего кориандра.

Для соуса: 1 яйцо, 1 ч. ложка горчицы, 5 ч. ложек бульона от мидий, 1 ч. ложка винного уксуса, 1 ч. ложка измельченного кориандра, 200 г растительного масла, белый молотый перец, соль.

Мидий в раковинах тщательно вымойте в нескольких водах. Лук очистите и нарежьте. Разогреть в кастрюле сливочное масло, обжарьте в нем лук, влейте вино. Доведите до кипения, положите мидий. Затем положите кориандр, накрыть посуду крышкой. Варить, пока раковины не раскроются. После этого сразу же вынуть их из кастрюли.

Приготовьте соус. Яйцо растрите с горчицей. Продолжая растирать, понемногу влейте растительное масло. В получившуюся массу влейте бульон и уксус, положите кориандр, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте.

С каждой мидии снять одну створку. Створки с мидиями выложите на блюдо, полейте соусом. Оставшийся соус подайте отдельно.

700 г морских гребешков, 250мл молока, 0,75 стакана муки, 100 г оливкового масла, 1 лимон, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 2 ч. ложки измельченного

чабера, 0,25 ч. ложки свежемолотого душистого перца, 1,5 ч. ложки соли.

Гребешки разрежьте вдоль пополам, тщательно промойте, залейте молоком и выдержите в нем около 5 мин.

Муку соедините с перцем и солью, перемешайте. В получившейся смеси обвалять гребешки.

Разогреть 6 ст. ложек оливкового масла, обжарьте в нем гребешки до образования светло-коричневой корочки. Выложите на блюдо.

Оставшееся масло влейте в сковороду. Прокалейте, чтобы оно слегка потемнело. Горячим маслом полейте гребешки и посыпьте их зеленью петрушки и чабера. Вокруг разложите дольки лимона.

300 г вареных мидий, 80 г панировочных сухарей, 1 — 2 луковицы, 1 яйцо, растительное масло, белый молотый перец, соль.

Сухари размочить в холодной воде. Лук мелко порубите, слегка обжарьте в кипящем растительном масле.

Мидии пропустите через мясорубку вместе с сухарями и луком, добавьте яйцо, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте.

Из получившейся массы сформовать котлеты и обжарьте их в растительном масле с двух сторон.

800 г кальмаров (тушки со щупальцами), 800 г копченого окорока, 80 г овечьего сыра, 500 г помидоров, 200 г риса, 1 луковица, в долек чеснока, 200 г оливкового масла, 200 .ил сухого белого вина, 1 ст. ложка муки, 2 лавровых листа, зелень, белый молотый перец, соль.

Кальмары очистите, вымойте, обсушите. Щупальца отделите и мелко нарежьте. Окорок нарежьте маленькими кусочками. Сыр натрите на крупной терке.

Лук мелко нарежьте, обжарьте в 3 ст. ложках оливкового масла. Добавьте щупальца, перемешайте, обжарьте. Всыпьте рис, влейте немного теплой воды. Тушить, пока рис не станет мягким. Воду подливать по мере необходимости.

Готовую смесь снять с огня, добавьте окорок, немного измельченной зелени и мелко нарубленного чеснока, сыр, тщательно перемешайте.

Получившейся начинкой нафаршировать кальмары, отверстия закрепить деревянными зубочистками. Заготовки обвалять в муке, обжарьте в горячем масле со всех сторон, выложите в другую посуду. В этом же масле обжарьте оставшиеся зелень и чеснок, добавьте мелко нарезанные помидоры без кожицы, перемешайте, слегка потушить. Затем влейте вино, перемешайте.

В получившийся соус положите тушки кальмаров, накрыть посуду крышкой. Тушить на слабом огне около 20 мин, время от времени встряхивая посуду.