300 г тушек кальмара, 1 головка чеснока, 50 г стеблей чеснока, 50 г лука-порея, 1 ст. ложка белого сухого вина, 2 ст. ложки топленого свиного жира, 1 ч. ложка уксуса, 2 ч. ложки крахмала, 3 ст. ложки растительного масла, семена фенхеля, анис, душистый перец горошком, глютамат натрия, соль.

Тушки кальмаров залейте холодной водой, выдержите в течение 1 ч, затем выпотрошить, очистите, тщательно вымойте, нарежьте крупными квадратиками. Отварите в слегка подсоленной воде, откинуть на сито, обсушите.

Приготовьте соус. Стебель чеснока мелко нарежьте. Дольки чеснока порубите. Лук-порей мелко нарежьте. Чеснок и лук соедините, посолите по вкусу, добавьте немного глютамата натрия, влейте вино и уксус, добавьте крахмал, разведенный небольшим количеством воды. Тщательно перемешайте. Если соус получится очень густым, разведите небольшим количеством кипяченой воды.

Свиной жир разогреть, обжарьте в нем кальмары на сильном огне в течение 1 мин. Снять с огня, выложите на бумажное полотенце, обсушите от излишков жира.

Приготовьте душистое масло: растительное масло прокалейте с фенхелем, анисом, душистым перцем в

течение 5-6 мин, а затем процедить. В душистое масло опустите кальмары, перемешайте, влейте соус. Прогреть и сразу же подавать.

700 г кальмаров, 500 мл томатного сока, 3-4 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4-5 ст. ложек сметаны, 2 ст. ложки муки, 80 г растительного масла, зелень, соль.

Кальмары очистите, вымойте, обсушите, нарежьте кубиками. Лук мелко нарежьте. Морковь и корень петрушки очистите, вымойте, нарежьте тоненькими кружочками. Лук, морковь и петрушку обжарьте в растительном масле, пока они не станут мягкими.

Половину сока разведите 0,3 стакана воды, получившейся смесью залейте овощи, доведите до кипения. Варить на слабом огне в течение 5-10 мин. Добавьте кальмары и варите езде в течение 5 мин.

Муку обжарьте, охладите, разведите оставшимся томатным соком. Получившуюся смесь влейте в овощи с кальмарами, добавьте сметану, перемешайте. Доведите до кипения, проварите в течение 3-5 мин, а затем посолите по вкусу.

Готовое блюдо посыпьте измельченной зеленью.

800 г филе кальмаров, 2 соленых огурца, 3 луковицы, 3 клубня картофеля, 2 помидора, 3 — 4 дольки чеснока,

3 ст. ложки сливочного масла, 500 мл томатного соуса, зелень, белый молотый перец, соль.

Кальмары вымойте, обсушите, нарежьте соломкой, посолите и поперчите по вкусу, слегка обжарьте.

Лук мелко порубите, слегка обжарьте. Картофель очистите, вымойте, нарежьте брусочками, обжарьте. Помидоры нарежьте дольками. Огурцы очистите от кожицы, порубите, припустите в небольшом количестве воды, пока огурцы не станут мягкими. Чеснок растолочь.

Соедините кальмары, лук, картофель и помидоры, залейте томатным соусом, перемешайте. Тушить на слабом огне около получаса. Затем добавьте огурцы и чеснок, слегка прогреть и снять посуду с огня.

Готовое блюдо посыпьте измельченной зеленью.

450г кальмаров, 0,5 стакана ядер любых орехов, 0,5 стакана муки, 2 стакана хлебных крошек, 1 яйцо, растительное масло, вода, соль.

Кальмары очистите, выпотрошить, обскоблейте, тщательно вымойте, обсушите, нарежьте колечками.

Орехи мелко порубите, соедините с хлебными крошками и перемешайте.

Яйцо взбейте с 1 ст. ложкой растительного масла, 1 ст. ложкой воды и солью.

Колечки кальмаров обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, а затем обвалять в смеси орехов с крошками. Обжарьте в большом количестве кипящего масла.

700 г кальмаров, 6 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 300-400 г кабачков, 2-3 дольки чеснока, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка томатной пасты, 2,5 стакана сметаны, 125 г растительного масла, зелень, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Кальмары очистите, вымойте, нарежьте квадратиками, отварите в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обсушите, а затем слегка обжарьте.

Картофель очистите, вымойте, нарежьте кубиками, обжарьте. Лук нарежьте полукольцами, слегка обжарьте. Морковь очистите, нарежьте кубиками, обжарьте. Корень петрушки очистите, нарежьте кубиками, обжарьте.

Овощи сложите в толстостенную посуду, залейте смесью сметаны с томатной пастой. Тушить на слабом огне    _ около 10 мин.

Кабачки очистите, нарежьте кубиками, обжарьте, добавьте к тушеным овощам. Добавьте также кальмары. Положите лавровый лист, черный перец, посолите по вкусу, перемешайте. Тушить еще в течение 15-20 мин. Минут за пять до конца приготовления добавьте мелко нарезанный чеснок.

Готовое блюдо посыпьте измельченной зеленью.

700 г тушек кальмаров, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 500 г помидоров, 0,6 стакана сухого красного вина, 0,5 ч. ложки сахара, 3 ч. ложки измельченной зелени петрушки, палочка корицы, длиной 2-2,5 см, белый хлеб без корок, оливковое .тело, белый молотый перец, соль.

Тушки кальмаров очистите, тщательно вымойте, обсушите, нарежьте колечками. Лук мелко нарежьте. Чеснок натрите на средней терке. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, мелко нарежьте.

Оливковое масло разогреть в глубокой сковороде, обжарьте в нем лук и чеснок. Затем добавьте кальмара, перемешайте. Готовьте на слабом огне, помешивая, пока колечки не приобретут коричневый оттенок. После этого положите помидоры, сахар и корицу, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте, влейте вино. Тушить на слабом огне в открытой посуде, пока колечки не станут мягкими. Если к этому времени соус не загустеет, переложите кальмары в другую посуду, а соус проварите на слабом огне до нужной консистенции.

Хлеб нарежьте треугольниками, обжарьте с двух сторон до образования золотистой корочки.

Кальмары выложите на блюдо, полейте соусом, вокруг разложите гренки.

450 г щупальцев кальмаров, 1 лайм, 20 г зеленого лука, 2 ст. ложки мелко нарезанного перца чили, 2 ст.

ложки измельченной кинзы или мяты, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. ложка оливкового масла.

Приготовьте маринад. Соедините перец чили, зелень, сахар, уксус и оливковое масло, тщательно перемешайте. Щупальца кальмаров очистите, нарежьте кусочками длиной 15-20 см, положите в маринад. Мариновать в течение 1— 1.5 ч.

Подготовленные щупальца нанизать на шампуры. Готовьте на гриле в течение 3-4 мин, постоянно поворачивая шампуры.

Зеленый лук вымойте, обсушите, крупно нарежьте, слегка подпечь на решетке гриля. Маринад слегка прогреть.

Шашлыки подавать с подогретым маринадом, зеленым луком и нарезанным лаймом.

500 г тушек кальмаров, 300 г свежей белокочанной капусты, 300 г томатного соуса, 2луковицы, 3 яйца, растительное масло, красный молотый перец, соль.

Тушки кальмаров очистите, вымойте, слегка отбить.

Капусту тонко нашинкуйте, потушить с маслом и небольшим количеством воды до полуготовности.

Яйца сварите вкрутую, остужаем, очистите, мелко нарежьте. Лук мелко нарежьте, слегка обжарьте.

Соедините капусту, яйца и лук, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте.

Получившейся смесью нафаршировать подготовленные тушки, слегка обжарьте в горячем масле, залейте томатным соусом. Тушить под крышкой в течение 30-40 мин на слабом огне.

500 г филе кальмаров, 3 яйца, 4-5 долек чеснока, 150-200 г плавленого сыра, 130 г майонеза, зелень, соль.

Кальмары очистите, тщательно вымойте, опустите в кипящую подсоленную воду. После того как вода снова закипит, варите на слабом огне в течение 3-5 мин. Остужаем, нарежьте соломкой.

Яйца сварите вкрутую, остужаем, очистите, мелко порубите.

Чеснок мелко порубите, смешайте с майонезом. Сыр натрите на крупной терке.

Соедините кальмары, яйца, сыр, чеснок с майонезом, мелко нарезанную зелень, тщательно перемешайте.

900 г филе кальмаров, 5 шт. моркови, 1 — 2 луковицы, 1,5 ст. ложки муки, 5-6 ст. ложек растительного

масла, 0,5 стакана сметаны, 0,5 ч. ложки сахара, 3-4 бутона гвоздики, соль.

Филе кальмаров вымойте, отварите в слегка подсоленной воде, остужаем, нарежьте соломкой и обжарьте в кипящем масле в течение 5 мин.

Морковь вымойте, очистите, нарежьте брусочками. Лук нарежьте полукольцами или тоненькими ломтиками. Лук и морковь обжарьте в небольшом количестве масла, влейте немного воды и потушить до готовности. Посолите по вкусу, заправьте молотой гвоздикой, перемешайте.

Кальмары соедините с овощами, перемешайте.

Приготовьте соус. Муку обжарьте в небольшом количестве масла до светло-золотистого оттенка, влейте сметану, тщательно перемешайте, чтобы не образовалось комков, затем разведите соус 125 мл горячей воды, добавьте сахар, посолите по вкусу. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 8—10 мин, пока соус не загустеет до консистенции густой сметаны.

Получившимся соусом залейте смесь кальмаров с овощами, поставьте посуду в духовку и доведите до готовности в течение 10-15 мин.