500 тушек кальмаров, 1 стакан риса, 2 луковицы, 3 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ст. ложки муки, 125 мл молока, красный молотый перец, соль.

Тушки кальмаров очистите, выпотрошить, тщательно промойте, обсушите, нарежьте соломкой, обвалять в муке, обжарьте.

Лук мелко нарежьте, подрумянить в масле.

Рис отварите до полуготовности. Добавьте кальмары и лук, посолите и поперчите по вкусу, влейте молоко, добавьте масло, в котором обжаривались кальмары и лук, перемешайте. Накрыть посуду крышкой, поставьте в разогретую духовку. Тушить на слабом огне до готовности.

800 г филе кальмаров, 3-4 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.

Филе кальмара слегка отбить, отварите в подсоленной воде в течение нескольких минут, слегка остужаем, нарежьте соломкой и обжарьте в раскаленном растительном масле около 5 мин.

Лук тонко нашинкуйте, обжарьте до светло-золотистого оттенка. Добавьте кальмары, влейте немного воды. Тушить до готовности.

1 кг тушек кальмаров, зелень. Для кляра: 2 яйца, мука, вода, соль. Для обжаривания: растительное масло.

Тушки кальмаров очистите от пленки. Каждую тушку разрежьте пополам, тщательно отбить (тушка должна увеличиться в размере примерно в полтора раза).

Приготовьте кляр. Яйца взбейте с солью. Добавьте столько муки и воды, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. Тщательно перемешайте.

Масло раскалейте в сковороде. Тушки кальмаров обмакнуть в кляр, обжарьте с двух сторон до золотистой корочки, сложите в миску, выдержите полчаса. После этого каждую тушку свернуть трубочкой, выложите на блюдо, посыпьте измельченной зеленью.

600 г сырых очищенных тигровых креветок, 300 г замороженного зеленого горошка, 2 средние моркови, 100 г лука-порея, 6-7 соцветий брокколи, 2-3 ст. ложки томатной пасты, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 0,5 ч. ложки молотого имбиря, кайенский перец, соль.

Морковь очистите, вымойте, нарежьте кубиками. Доведите до кипения 200 мл подсоленной воды, опустите в нее морковь и горошек, варите около 6 мин.

Лук-порей разрежьте вдоль пополам, а затем тонко нашинкуйте. Масло разогреть, обжарьте в нем лук, морковь и томатную пасту. Затем положите креветки, обжарьте. После этого добавьте горошек, имбирь, сахар, поперчите по вкусу, перемешайте.

Готовое блюдо переложите в салатник, украсьте отварными соцветиями брокколи.

500 г очищенных сырых креветок, 2 яичных белка, 50 г крахмала, 200 г муки, 100 г кунжутного масла, вода, соль. Для сиропа: 200 г сахара, 200'мл воды.

Креветки вымойте, разрежьте каждую на две-три части. Белки взбейте, соедините с крахмалом, разведенным водой, добавьте муку, посолите по вкусу. Влейте столько воды, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны, тщательно перемешайте. Положите в тесто креветки, перемешайте, чтобы тесто облепило их.

Масло раскалейте в сковороде, обжарьте в нем креветки. Из воды и сахара сварите сироп, остужаем его до комнатной температуры, а затем залейте готовые креветки.

800 г очищенных сырых креветок, 1 апельсин, 1 луковица, 150 мл сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 ст. ложек бренди, черный молотый перец, соль.

Креветки вымойте, сделать надрезы вдоль спинок, удалейте черные жилки. Апельсин вымойте, обсушите, срежьте цедру. Половину цедры нарежьте тонкой соломкой. Из мякоти выжмите сок. Лук очистите, разрежьте пополам или на

четыре части.

Сливочное масло растопите, положите в него лук и нарезанную цедру, влейте сок. Доведите до кипения И кипятить в течение 1 мин. Добавьте креветки, потушить их несколько минут, время от времени переворачивая. Затем влейте бренди, прогреть, пока жидкость не выпарится наполовину, посолите и поперчите по вкусу. После этого переложите креветки в подогретую посуду и поставьте в теплое место. Из сока, образовавшегося при приготовлении креветок, вынуть лук, влейте в соус сливки, тщательно перемешайте. При необходимости посолите и поперчите. В соус положите креветки, потушить в течение 1 мин и сразу же подавать.

Вместо репчатого лука можно использовать лук-шалот.

500 г вареных очищенных креветок, 100 мл жирных сливок, сливочное масло, хлебные крошки, белый молотый перец.

Креветки мелко нарежьте.

Фарфоровые розетки смажьте сливочным маслом и разложите в них креветки. Залейте их сливками, поперчите по вкусу, посыпьте хлебными крошками. Сверху положите по кусочку сливочного масла.

Поставьте розетки в предварительно нагретую духовку. Запекайте в течение 6-7 мин.

400 г очищенных сырых королевских креветок, 100 г шампиньонов, 1 стручок сладкого красного перца, 1 стручок зеленого сладкого перца, 80 г сыра «Эмменгпалъ», 60 г сливочного масла, 100 мг томатного сока, 4 пера зеленою лука, 1 долька чеснока, куркума, белый молотый перец, соль.

Отложите 100 г креветок. Остальные разрежьте пополам. Шампиньоны тщательно вымойте, нарежьте тоненькими пластинками. Сладкий перец вымойте, обсушите, очистите от семян и перегородок, нарежьте крупными кубиками. Чеснок мелко порубите. Зеленый лук мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке.

Масло растопите, слегка обжарьте в нем нарезанные креветки с чесноком. Затем добавьте сладкий перец, перемешайте и немного обжарьте. Положите грибы и зеленый лук, влейте томатный сок. Прогреть, помешивая, пока не выпарится вся жидкость. Посолите и поперчите по вкусу.

Получившуюся смесь положите в горшочек, посыпьте сыром. Запечь в духовке в течение 5-7 мин (сыр должен полностью растопитеся).

Оставшиеся креветки слегка посолите, присыпьте куркумой, обжарьте в сливочном масле и выложите на готовое блюдо.

500 г вареных очищенных креветок, 250 г отварного филе курицы, 100 г сыра твердых сортов, 0,5 лимона, 0,5 банки оливок, карри, майонез.

Филе курицы нарежьте тоненькими полосками или разобрать на волокна. Сыр натрите на крупной терке.

Соедините креветки, оливки (без косточек), куриное мясо, приправьте лимонным соком и карри, добавьте майонез по вкусу, перемешайте. Получившуюся смесь разложите по неглубоким формочкам, посыпьте сыром. Запекайте в умеренно разогретой духовке в течение 6-8 мин.

700 г. сырых неочищенных креветок, 1 луковица, 150 мл сухого белого вина, 100 мл сливок, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки коньяка, 1 ст. ложка томатной пасты, лавровый лист, белый молотый перец, соль.

Креветки очистите, промойте и обсушите. Лук мелко нарежьте. Масло растопите, обжарьте в нем креветки в течение 1 мин. Посолите и поперчите по вкусу, полейте

коньяком и поджечь. Когда пламя погаснет, добавьте лук, томатную насту, лавровый лист, влейте вино. Доведите до кипения, прокипятить на слабом огне в течение 5 мин. Затем влейте сливки, перемешайте и прогреть еще 1 мин. Креветки переложите на подогретое блюдо, а соус прокипятить па сильном огне в течение 1 мин, процедить и вылейте на креветки.

500 г креветок, 1 лимон, 1 морковь, 1 яйцо, 10 г желатина, душистый перец горошком, соль.

Креветки отварите в подсоленной воде с душистым перцем, откинуть на дуршлаг, обсушите, остужаем и очистите.

Морковь отварите, очистите, нарежьте кружочками. Яйцо сварите вкрутую, остужаем, очистите, нарежьте дольками. Лимон нарежьте кружочками.

Желатин залейте едва теплой водой. Когда он набухнет, разведите горячим бульоном, в котором варились креветки, растворить.

На блюдо налейте немного желе. Когда оно схватится, выложите креветки, кружочки моркови и лимона, дольки яйца. Залейте оставшимся желе и остужаем.